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新學(xué)期開學(xué)在即，為切實(shí)筑牢校園食品安全防線，保障廣大師生飲食安全，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風(fēng)險隱患，舟曲縣市場監(jiān)督管理局就嚴(yán)格做好校園食品安全工作提示如下：

一、嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任

校長（園長）要切實(shí)履行校園食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，壓實(shí)食品安全總監(jiān)和食品安全員責(zé)任，健全食品安全責(zé)任體系，完善學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，落實(shí)原料進(jìn)貨查驗(yàn)、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等各項(xiàng)食品安全管理制度。實(shí)行承包經(jīng)營的學(xué)校，要依法簽訂承包經(jīng)營合同（協(xié)議），杜絕學(xué)校對食堂“一包了之”“只包不管”等突出問題。

二、全面排查風(fēng)險隱患

各學(xué)校、幼兒園、校外托幼機(jī)構(gòu)要對經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全面自查和徹底清潔，確保加工場所天花板和墻壁無剝落、霉斑、積塵、蜘蛛網(wǎng)等，排水溝通暢，“三防”設(shè)施齊全并運(yùn)行正常，進(jìn)一步完善鼠害防治措施，保證留樣柜、冷藏冷凍柜、消毒柜等各類設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，對加工用具、餐用具進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，對食品庫房進(jìn)行全面檢查，及時清理超過保質(zhì)期、感官性狀異常的食品及原料。

三、規(guī)范食材采購貯存

從正規(guī)渠道采購食品，留存供應(yīng)商資質(zhì)文件、購貨憑證及相關(guān)合格證明文件，并做好入庫查驗(yàn)和記錄；分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品；嚴(yán)格按照食品安全溫度要求貯存食品；貯存散裝食品時，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容；遵循先進(jìn)、先出、先用的使用原則。

四、規(guī)范加工制作過程

各學(xué)校要嚴(yán)格按照規(guī)范流程進(jìn)行加工制作，采取有效措施防控食品變質(zhì)和交叉污染。不加工制作感官性狀異常的食品、超過保質(zhì)期的食品、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等國家明令禁止的高風(fēng)險食品及法律法規(guī)禁止加工制作的各類食品。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，做好留樣時間、留樣食品名稱、留樣人、監(jiān)督人等食品留樣記錄。

五、規(guī)范復(fù)用餐飲具清洗消毒

嚴(yán)格按照規(guī)范要求開展餐飲具清洗、消毒工作，設(shè)置專用的餐用具清洗消毒水池或設(shè)備，并使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的清洗劑。消毒后的餐飲具存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施中，鼓勵有條件的學(xué)校配備熱力高溫洗碗機(jī)，建設(shè)與供餐規(guī)模、供餐形式相匹配的餐用具消毒房。

六、加強(qiáng)從業(yè)人員管理

及時對食堂所有從業(yè)人員進(jìn)行健康核查，確保新老員工健康證明均在有效期內(nèi)。加強(qiáng)從業(yè)人員管理和培訓(xùn)，嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度并做好相關(guān)記錄。組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn)和考核，明確食品安全崗位職責(zé)，做到定人定崗，壓實(shí)食品安全責(zé)任。

七、嚴(yán)防食物中毒和諾如病毒感染

隨著春季氣溫逐漸回升，食物若儲存加工不當(dāng)，容易被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀，遇到類似情況，學(xué)校應(yīng)及時組織救治，并報告當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管和衛(wèi)生健康部門。

諾如病毒感染具有發(fā)病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點(diǎn)，常在學(xué)校、幼兒園等人員密集場所造成群體性大規(guī)模傳染，常見癥狀是嘔吐和腹瀉，與食物中毒相類似，但治療和防控方式都與食物中毒不同，要注意鑒別。

八、制止餐飲浪費(fèi)行為

根據(jù)在校師生需求，科學(xué)合理設(shè)置菜單，開展制止餐飲浪費(fèi)宣傳和食品安全科普宣傳教育，引導(dǎo)學(xué)生按需用餐，踐行“光盤行動”理念，自覺抵制食品浪費(fèi)行為，形成“文明用餐、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

九、推進(jìn)食品安全“家校共治”管理

保持個人衛(wèi)生，飯前飯后勤洗手，不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，不要食用“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。提倡合理膳食，攝入優(yōu)質(zhì)蛋白。結(jié)合實(shí)際情況，定期組織食堂開放日、家長陪餐制等活動，引導(dǎo)廣大學(xué)生家長關(guān)注參與校園食品安全工作，進(jìn)一步營造廣泛參與、共同監(jiān)督的濃厚氛圍，構(gòu)建共治、共享的校園食品安全工作格局。

校園食品安全無小事，請各學(xué)校、承包經(jīng)營企業(yè)、大宗食材供應(yīng)商高度重視，以最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)要求落實(shí)食品安全措施，共同守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全”。

舟曲縣市場監(jiān)督管理局

2025年2月20日