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舟曲縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

關(guān)于農(nóng)村集體聚餐食品安全的提示

為防范農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障廣大人民群眾聚餐活動(dòng)食品安全，現(xiàn)將有關(guān)事宜提示如下：

一、集體聚餐要報(bào)告

農(nóng)村集體聚餐實(shí)行雙報(bào)告制度。農(nóng)村集體聚餐的舉辦者、承辦者是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)宴席食品安全全程負(fù)責(zé)，自覺(jué)履行報(bào)備義務(wù)。自辦或委托廚師承辦的群體性聚餐5桌以上的，舉辦人（承辦人）應(yīng)提前3日內(nèi)將聚餐舉辦者、承辦者和幫廚者基本情況、聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、餐次、人數(shù)、菜單、承辦廚師、是否為清真聚餐、飲用白酒（主要是散裝白酒）、是否使用醇基燃料等信息向所在村（社區(qū)）申報(bào)備案，填寫(xiě)《甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全報(bào)告登記表》、并及時(shí)報(bào)告所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督管理所。簽收《甘肅省舉辦農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書(shū)》，簽訂《甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書(shū)》。

二、 聚餐場(chǎng)所要保持內(nèi)外環(huán)境整潔

食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所要遠(yuǎn)離污染源，應(yīng)距離糞坑、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁、畜禽圈等污染源25米以上。聚餐活動(dòng)舉辦前，要完善防鼠、防蠅、防塵、防投毒措施，對(duì)食品加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底清掃消毒，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境清潔。用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。所用餐飲具應(yīng)在使用前進(jìn)行徹底清洗和熱水蒸煮消毒，減少細(xì)菌滋生，保障用餐衛(wèi)生。

三、廚師身體要健康

承辦聚餐宴席的廚師及服務(wù)人員應(yīng)持有效健康證，幫廚人員要身體健康，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的衣、帽、口罩，加工食品前或接觸污染物后要用流動(dòng)水及時(shí)洗手，患有化膿性或者滲出性皮膚病、痢疾、病毒性肝炎等有礙食品安全疾病的人員不得從事食品加工制作。

四、采購(gòu)食品要查驗(yàn)

聚餐舉辦者或承辦者應(yīng)從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)或市場(chǎng)采購(gòu)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的食品，并索取有效購(gòu)貨憑證。不采購(gòu)、制作來(lái)路不明、超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；不采購(gòu)和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，以及無(wú)檢疫合格證明的肉類食品;不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品或者被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;不采購(gòu)食用發(fā)芽土豆、野生菌（包括干野生菌）、鮮黃花菜、四季豆等加工制作食品；禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹飪食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。對(duì)采購(gòu)的食品要認(rèn)真檢查，確保食品新鮮安全。

五、嚴(yán)格規(guī)范菜肴加工制作行為

加工制作菜肴應(yīng)當(dāng)做到燒熟煮透，加工好的成品在常溫下貯存不超過(guò)2小時(shí)。剩菜剩飯冷藏不超過(guò)24小時(shí)，食用前應(yīng)當(dāng)徹底加熱，確保食物中心溫度在70℃以上。餐飲具要清洗消毒，區(qū)分使用，生熟分開(kāi)。

六、危險(xiǎn)物品要管好防止流入餐桌

食品應(yīng)當(dāng)加蓋加膜存放，防止蒼蠅、蟑螂、蚊蟲(chóng)等有害昆蟲(chóng)及老鼠等有害生物叮爬，宜采取冷凍冷藏等方式儲(chǔ)存。農(nóng)藥、鼠藥、獸藥、除草劑、醇基燃料等有毒有害物質(zhì)實(shí)行專人管理，與食品隔離保存，避免誤食。使用生物柴油、工業(yè)酒精、甲醇等做燃料、助燃劑的，盛裝生物柴油、工業(yè)酒精、甲醇等有毒有害物質(zhì)的容器應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品名稱及“禁止食用”警示語(yǔ)，形狀、顏色、容積等與盛裝散裝白酒、水等食品（原材料）的容器有明顯區(qū)分，嚴(yán)禁與盛裝散裝白酒、水的容器同室存放，混用混放。

七、散裝白酒應(yīng)當(dāng)從合法渠道購(gòu)買(mǎi)

農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者所用的散裝白酒應(yīng)當(dāng)從合法渠道購(gòu)買(mǎi)，并索取票據(jù)、憑證。禁止使用來(lái)源不明的散裝白酒、家庭自釀酒、自制泡酒、配制酒等酒品。文明聚餐，不要?jiǎng)窬啤⒍肪啤⑿锞坪瓦^(guò)量飲酒。

八、大力倡導(dǎo)文明節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)

宴席舉辦者要簽訂制止餐飲浪費(fèi)承諾書(shū)，自覺(jué)接受群眾的監(jiān)督。要文明聚餐，主動(dòng)為消費(fèi)者提供公筷、公勺、公夾，主動(dòng)提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、做到勤儉節(jié)約不浪費(fèi)，辦理酒席不攀比，適度即可、合理搭配、精打細(xì)算。自覺(jué)抵制聚餐浪費(fèi)行為，努力做到“光盤(pán)行動(dòng)”，簡(jiǎn)樸食光，拒絕剩宴，爭(zhēng)當(dāng)?shù)种撇惋嬂速M(fèi)的踐行者、勤儉節(jié)約的示范者、文明健康的倡導(dǎo)者。

九、聚餐食品要留樣

聚餐的食品必須按品種留樣，要冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間等信息。

十、農(nóng)村集體聚餐發(fā)生問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告

餐后發(fā)現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等癥狀時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)就醫(yī)治療，并向村（社區(qū)）或鄉(xiāng)鎮(zhèn)報(bào)告，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。參加聚餐的群眾發(fā)現(xiàn)聚餐活動(dòng)有安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，可以向舉辦人（承辦人）提出意見(jiàn)，及時(shí)提醒其改正。也可以向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（社區(qū)）報(bào)告或撥打12315向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行報(bào)告。

舟曲縣食品安全委員會(huì)辦公室

舟曲縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2024年11月20日