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在大西北邊陲有一個叫做巴藏的小鎮(zhèn)，這里不僅風(fēng)景優(yōu)美、文化底蘊深厚，還隱藏著一道鮮為人知的傳統(tǒng)美食——巴藏雜面。這道面食以其獨特的風(fēng)味和制作工藝，成為了當(dāng)?shù)夭妥郎喜豢苫蛉钡囊坏兰央取?/span>

巴藏雜面歷史悠久，相傳發(fā)端于百年前的巴藏人的日常生活。在那個物資匱乏的年代，人們利用手邊有限的食材，盡量讓家人飽腹，為了讓有限的白面多食用幾次，村民們絞盡腦汁將小麥和黃豆按照一定的比例混合磨制而成，歷經(jīng)無數(shù)次的比例調(diào)配和磨制，優(yōu)質(zhì)的雜面磨制的配方終于被研制出來了。傳統(tǒng)的巴藏雜面主要由小麥、黃豆按一定的比例在石磨上磨制而成，這些材料的融合，既展現(xiàn)了大自然的恩賜，也體現(xiàn)了巴藏人對食物的珍惜和創(chuàng)新精神。

制作巴藏雜面是一門技術(shù)活，每一步驟都需要精心操作。首先，將雜面和溫水按比例調(diào)和至適宜的硬度，隨后通過手工揉和制成面團，通過搟面杖先用手掌壓扁，然后用搟面杖從中間向四周均勻搟開。在搟的過程中力度要均勻，避免面片厚薄不一，搟面的制作過程雖然簡單，但每一步都需要精心操作和對細節(jié)的把握。正是這些看似微不足道的細節(jié)，共同塑造了搟面獨有的美味與文化意義。搟至面片達到一毫米厚度后，將面晾一小時左右，將面疊放，用刀切成二細寬度。鍋中燒水至沸騰，將切好的面條下到鍋里煮五分鐘左右面就煮熟了再配上用紅蔥和特制的臊子炒的苦麻酸菜，將大蒜和辣椒面制成的辣椒油，清油潑制而成的苦根咸菜一碗香氣撲鼻的巴藏雜面就大功告成。

生于斯長于斯的巴藏人將巴藏人的堅毅、勇敢、吃苦耐勞的精神融入到巴藏雜面的飲食文化中。雜面因巴藏而驕傲，巴藏因雜面而聞名。巴藏雜面不單單是一道美食，更承載著 巴藏人的文化和情感。在過去，這道面食是家人團聚的象征，每逢佳節(jié)或重要的家庭聚會，家家戶戶都會制作雜面，以此表達對家人的關(guān)愛和祝福。而如今，盡管生活條件有了極大改善，巴藏雜面依然是連接親朋好友情感的重要紐帶。

巴藏雜面，這道傳統(tǒng)美食不但展現(xiàn)了巴藏人對食物的珍惜和創(chuàng)新精神，也承載了他們的文化與情感。隨著時代的發(fā)展，巴藏的村容村貌發(fā)生了翻天覆地的變化，巴藏雜面也在持續(xù)的創(chuàng)新中得以傳承。一些村民已將巴藏雜面注冊成商標(biāo)遠銷省內(nèi)外，還有一些村民開始開餐館并嘗試將傳統(tǒng)食材與現(xiàn)代烹飪技術(shù)結(jié)合，創(chuàng)造出更多元的味道。與此同時，也有越來越多的外地游客被這獨特的風(fēng)味所吸引，巴藏雜面逐漸成為了促進地方旅游和文化傳播的一張名片。在這個快節(jié)奏的時代，巴藏雜面時刻提醒著巴藏的村民不忘優(yōu)良的巴藏傳統(tǒng)，珍惜自然賜予的食材，同時也要勇于創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)美食在新的時代背景下繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱。

作者簡介：陳才，甘肅舟曲人，現(xiàn)供職于甘南開放大學(xué)舟曲學(xué)院。