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舟曲縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局2023年秋季開(kāi)學(xué)校園食品安全提示

秋季學(xué)期即將開(kāi)學(xué)，為切實(shí)保障廣大師生飲食安全和身體健康，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全事故發(fā)生，舟曲縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局就秋季開(kāi)學(xué)校園食品安全發(fā)布以下提醒。

一、落實(shí)主體責(zé)任

落實(shí)校園食品安全管理主體責(zé)任，嚴(yán)格實(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，通過(guò)建立食品安全責(zé)任體系、完善風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制、制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單等舉措，全面加強(qiáng)校園食品安全管理。充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，積極推進(jìn)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制落實(shí)。全面提升“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺(tái)應(yīng)用率，完善基礎(chǔ)信息、督促落實(shí)健康管理、食安培訓(xùn)、人員晨檢、食材采購(gòu)、食品留樣、餐具消毒、校園陪餐等各項(xiàng)安全制度。

二、強(qiáng)化人員管理

組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，明確食品安全責(zé)任，注意身體健康和個(gè)人衛(wèi)生；全面檢查食堂工作人員健康證有效期，確保無(wú)一人遺漏。

三、開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)排查

在開(kāi)學(xué)前對(duì)學(xué)校食堂組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。按規(guī)定對(duì)食堂加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機(jī)等進(jìn)行全面維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔；保持學(xué)校食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)；檢查庫(kù)房?jī)?nèi)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時(shí)清理處置過(guò)期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止庫(kù)存時(shí)間久、過(guò)期霉變的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材，對(duì)冷凍冷藏的食材查驗(yàn)是否符合貯藏溫度要求，是否超保質(zhì)期或發(fā)生變質(zhì)；加強(qiáng)食堂防鼠防蟲(chóng)防塵管理；

四、規(guī)范加工操作

嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，落實(shí)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購(gòu)至供餐全過(guò)程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)等制度；把好食品原料采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)，從正規(guī)渠道進(jìn)貨，按規(guī)定索證索票并進(jìn)行檢查；防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時(shí)做到燒熟煮透；嚴(yán)禁將回收的食品再次加工銷售；嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品；嚴(yán)禁加工制作發(fā)芽馬鈴薯、野生菌、野蘑菇、四季豆、來(lái)歷不明的野菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品；禁止采購(gòu)、貯存、使用散裝食用油、醬油、食醋；禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），以避免誤作食鹽使用。

五、鞏固“名廚亮灶”

做好后廚食品安全管理、“名廚亮灶”攝像頭日常運(yùn)行維護(hù)，發(fā)現(xiàn)視頻無(wú)法正常顯示及時(shí)聯(lián)系安裝或維修公司上門維護(hù)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞及時(shí)更換，確保“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺(tái)正常運(yùn)行。

六、完善應(yīng)急處置

建立健全食品安全應(yīng)急管理機(jī)制，加強(qiáng)食堂食品安全管理，預(yù)防食源性疾病，保障廣大師生飲食安全。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即組織人員就醫(yī)、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)上報(bào)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、縣衛(wèi)生健康局、縣教育局等相關(guān)部門進(jìn)行處置，加強(qiáng)宣傳疏導(dǎo)，避免引起學(xué)生及家長(zhǎng)的恐慌。

七、堅(jiān)持厲行節(jié)約

把節(jié)約理念貫穿食材采購(gòu)、加工操作、分餐以及用餐等各個(gè)方面，落實(shí)《中華人民共和國(guó)反浪費(fèi)法》各項(xiàng)規(guī)定。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好習(xí)慣，堅(jiān)持按需取餐，開(kāi)展“光盤行動(dòng)”，切實(shí)防止“舌尖上的浪費(fèi)”。

八、培養(yǎng)健康習(xí)慣

加強(qiáng)食品安全科普宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無(wú)證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物，不購(gòu)買“三無(wú)食品”。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營(yíng)養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。

舟曲縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2023年8月26日