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旅游動態(tài)

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甘南旅游鄉(xiāng)村行 鄉(xiāng)味舟曲

發(fā)布時間：2020-05-19 14:51:43 來源: 舟曲旅游 作者： 點擊：

舟曲

一個讓你打開心扉的地方

這里不僅有美景

還有很多美食哦

小編帶你看 舟曲特色美食

你吃過幾樣？

 洋芋攪團(tuán)

洋芋攪團(tuán)現(xiàn)已成為大眾喜食的特色小吃之一，攪團(tuán)風(fēng)味獨特，口感滑潤，味兒香，主要原料是土豆、酸菜。

做洋芋攪團(tuán)要花些功夫，須經(jīng)過“洗、煮、剝、晾、打、調(diào)”等六道工序。制作洋芋攪團(tuán)的方法是將洋芋煮熟剝皮放置一個大的長方形的木槽中用木錘搗爛，將之砸成粘稠狀，直到有彈性為止。  

洋芋攪團(tuán)吃法較多。可蘸湯吃：以蔥花熗湯，放入調(diào)料，加上炒好的青菜和搗好的蒜泥，攪勻后，鏟一塊放入湯中吃。也可趁熱吃：把攪團(tuán)切成小塊，下入湯中，加入調(diào)料，吃起來綿軟溫?zé)帷＿@種吃法適宜于腸胃不好的老年人。

 舟曲釀皮

釀皮，舟曲方言稱之為“釀（音：rang）皮”。是用小麥面粉做成的特色美食。  釀皮的做法首先將面粉用涼水和成硬團(tuán)，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用堿，調(diào)成面漿，放入蒸籠蒸熟即可。 面粉中的蛋白質(zhì)即是面精，則另外蒸熟，便是面筋了。

釀皮的吃法因個人口感而調(diào)制，舟曲本地的吃法普遍是加上油潑辣椒、精鹽、蒜泥、香醋、黃瓜絲和十幾種佐料煮好的調(diào)料水?dāng)嚢杈鶆颍纯墒秤茫婵芍^是色香味俱全。

舟曲稠飯

舟曲稠飯又叫散飯、也是攪團(tuán)的一種。舟曲稠飯種類繁多，根據(jù)面粉分類為：包谷面稠飯、大豆面稠飯、豌豆面稠飯、蕎麥面稠飯等，這些都是舟曲傳統(tǒng)特色美食。各類稠飯搭配酸菜、咸菜、油潑辣椒等下飯菜，食用爽口，營養(yǎng)價值較高。各類稠飯做法相同，但是賣相不一，口感各異，家家戶戶都是按照自家的喜好和口味而做。

吃稠飯,也有它的講究,不能亂吃一氣、更不能胡亂攪拌，而是要先把菜夾到碗中間一點點地吃,隨著碗周圍的面糊慢慢凝固，在食用的過程中面團(tuán)就不會沾到碗上,手中的碗不知轉(zhuǎn)了多少圈，到最后還是干凈如新,都不用洗了。

舟曲蕎面煎餅

蕎面煎餅是以蕎麥面粉為主要原料，制作時將蕎面攪成稀糊狀，澆于鍋邊一圈，使之往下流，再用鏟背抹平，攤成圓形，烙一兩分鐘至兩面金黃就可以出鍋享用了。

蕎面煎餅的吃法有兩種，一是和餅子一樣切成塊，卷菜后食用；另一種是將攤好的煎餅放涼，切成條狀，搭配洋蔥、土豆條、青椒、胡蘿卜、蒜瓣等，放調(diào)料一起炒熟出鍋即可。煎餅特有的軟綿和洋蔥的香甜正是一盤煎餅最經(jīng)典的香味。

蕎麥面有諸多保健作用，主要能充實腸胃，增長氣力，提精神，因其含有豐富的營養(yǎng)元素和特殊的健康成分，頗受人們喜愛，對抵抗高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等患者有緩解病情復(fù)發(fā)的作用，被譽(yù)為健康主食品。

舟曲搟湯面疙瘩

搟湯面疙瘩，也叫雜面面條，是舟曲人愛吃的雜糧面食之一，因為舟曲土話“疙瘩”二字，老是讓第一次到舟曲的外地人以為是雜糧小面團(tuán)、小疙瘩之類的東西，其實就是我們生活當(dāng)中吃的面條。雜面是由小麥和黃豆一定比例混合后磨制的雜糧，面粉細(xì)膩、顏色泛黃、健康營養(yǎng)。雜面最初的制作其實因為很早之前，農(nóng)民生活窮苦小麥缺乏吃不了白面時，小麥混上黃豆在石磨上磨制而成，可以說是當(dāng)做主食之一了，演變到現(xiàn)在人們生活好過頓頓大米白面、大魚大肉的今天，倒成為偶爾調(diào)劑胃口的一種吃食了。

舟曲熱豆腐

舟曲豆腐是遠(yuǎn)近聞名的一種美食。舟曲豆腐坊的老字號都是硝水溝里背硝水來點豆腐的，點出來的豆腐白嫩爽滑，瓷實柔韌，口感獨特，所以硝水點豆腐在舟曲千年不變。舟曲本地人絕不買外地人做的豆腐。舟曲人做臊子面，燴菜，炒菜都離不開爽滑可口、白嫩細(xì)膩的豆腐塊。同樣是豆腐，舟曲豆腐的口感就是不一樣。但這是豆腐作為一種食材來出場的。真正作為一種美食來出場的豆腐是“舟曲熱豆腐”。它是舟曲目前最火的一種小吃之一。它是沒有壓榨以前的嫩豆腐，點水成型之后便熱氣騰騰地盛到你的碗里，澆上鮮美艷紅的辣椒湯汁，就可以美美地享用了。

舟曲野菜卷餅子

舟曲臘肉野菜卷餅子是舟曲非常普遍的一種美食。幾乎所有村莊都有吃臘肉野菜卷餅子的習(xí)俗。這主要得益于舟曲獨特的氣候條件，春天來得很早，作為甘南州的“藏鄉(xiāng)江南”，卷春餅的食材隨處可取，比如，花椒芽，五爪兒(刺五加)，香椿芽，烏蘭頭，白蕨，良子尖（野菜名），活產(chǎn)兒菜（野菜名）等等純天然無污染的山野菜應(yīng)有盡有，洋芋絲也可以隨時拿來做卷餅子的配菜吃。臘肉家家戶戶都有，想吃卷餅子的時候提前煮好臘肉切成薄薄的小片盛放在碟子里，把山野菜用開水一焯，涼水一漂，多余的生物堿去除掉以后直接按炒菜方法一炒就可以卷在餅子里吃了。既新鮮時令，又簡便好做，因此舟曲的臘肉野菜卷餅子可謂是大眾化美食，由于其純天然無污染食材和清香鮮美的口感，外來食客吃了也是贊不絕口。

土雞羊肚菌燉湯

該菜色味道鮮美可口，其羊肚菌更是著名的野生食用菌。它有肉質(zhì)脆嫩，香甜可口，具有益腸胃、消化、助食和理氣化痰的功效，還能驅(qū)風(fēng)治寒，冬季食用更佳。舟曲的叢嶺藏雞散養(yǎng)于高山叢嶺中，以草尖、草籽和森林其他雜食為食，肉質(zhì)頗佳，營養(yǎng)豐富，與本土羊肚菌為主的各種菌燉煮而成，具有滋補(bǔ)抗癌之功效。

另外，土雞羊肚菌燉湯與舟曲的另一道特色美食——舟曲油餅搭配在一起吃，絕對是味蕾上的享受。

舟曲臘肉

臘肉是舟曲特色美食之一，臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過煙熏、風(fēng)干的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味。煮熟后的臘肉吃起來口感更加的熏香濃郁、食之不膩。

白龍江魚湯

在白龍江里，能釣到的魚有鮸魚、狗魚、石孢子，最美味的莫過于鮸魚了。鮸魚，我們舟曲人也叫龍江魚，龍江魚的做法很簡單，要么是干炸要么是熬湯，由于我們釣到的龍江魚一般都是個體比較小，魚刺較多，粗暴的方法就是吃魚不吐刺。

龍江魚還有一種吃法，當(dāng)然是熬湯了，比大拇指大的魚，只能熬湯了，魚刺太粗炸不脆。魚湯熬制的方法也特別簡單，放點油，把韭菜炒一下，倒上水，等到水開后把魚放到里面，煮個三五分鐘，拿筷子夾住魚頭輕輕抖一下，魚肉盡數(shù)落在湯里，魚刺扔掉，等到鍋里所有的魚刺都抖完，煮上一會魚肉全化到湯里，魚湯的那個鮮美，誰喝過誰知道。難道你沒聽說過嗎，吃魚肉不如喝魚湯，也許這句話就是從舟曲人喝過鮸魚湯后傳出去的吧！

時光荏苒，有多少人漸行漸遠(yuǎn)，有多少往事已被淡忘，唯有舌尖上的味道始終讓你回味無窮，你若有機(jī)會來舟曲，請你品嘗一下舟曲美食，感受一下舟曲獨特的味道。

 

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