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蕎面疙瘩

馬永強(qiáng)/甘肅舟曲

我小時(shí)候最討厭的就是蕎面疙瘩。

所謂蕎面疙瘩，是舟曲老家用蕎麥面搟制的面條，蕎面黏性差，制成的面條在沸水中容易斷，所以粗細(xì)不勻，長(zhǎng)短不均，也容易結(jié)團(tuán)，所以被喚做“蕎面疙瘩”。講究一點(diǎn)的人家，和面時(shí)會(huì)在蕎面里加點(diǎn)白面粉，以增加黏性。

我討厭吃蕎面疙瘩，第一，蕎面是粗面，口感差；第二，顏色烏黑，看起來(lái)沒(méi)有食欲；第三，吃煩了。小時(shí)候吃煩了，天天吃，有時(shí)一天三頓都是蕎面疙瘩，這也是最重要的原因。

那時(shí)候我們所說(shuō)的白面細(xì)面，農(nóng)村叫優(yōu)等粉，還是稀罕，更別說(shuō)香噴噴的大米飯，都是逢年過(guò)節(jié)才有的美食。

農(nóng)村喜歡種蕎麥，因?yàn)榭购担墒熘芷诙蹋a(chǎn)量高，適合在半山腰的旱地生長(zhǎng)，而且付出勞動(dòng)較少，撒把種子到期來(lái)收即可，不像小麥玉米還要除草、施肥、灌溉。所以，蕎面成了我小時(shí)候最常見的主食，除了蕎面疙瘩，還可以做成蕎面饃饃，都被我吃膩了。

每次奶奶做好飯，我一看是蕎面疙瘩，就只盛多半碗，吃不完還剩下。

這時(shí)候爺爺就會(huì)訓(xùn)我：“敗家子，你在六零年就餓死了！”

爺爺奶奶都很喜歡吃蕎面疙瘩，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，這種飯食最適合他們的胃口，他們是從困難年代過(guò)來(lái)，吃慣了這種粗糧，更懂得珍惜自己種的糧食的珍貴，而且，我奶奶善于把這最普通的飯食做得淋漓出彩，她做的蕎面搟制得很細(xì)，搟好會(huì)晾一陣子，湯里面放了自家腌的酸菜、咸菜、辣子，湯清水利，吃起來(lái)酸爽可口，開胃生津，除了我和弟弟，其他家人和親戚都贊不絕口。但是，我那時(shí)候很喜歡吃白面饃饃，因?yàn)榘酌骛x饃當(dāng)時(shí)是稀罕，我奶奶和媽媽有時(shí)會(huì)給我們烙白面餅子，在火灶上烙餅子經(jīng)常會(huì)燒焦，但是也絲毫不影響我對(duì)它的喜愛，而且家人都說(shuō)吃燒焦的餅子運(yùn)氣好，出門會(huì)撿錢。長(zhǎng)大后慢慢知道，蕎麥?zhǔn)呛芎玫钠贩N，蕎面可以當(dāng)主食，蕎麥皮可以用來(lái)做枕頭，我家里的枕頭幾乎都是奶奶縫好枕套，把蕎麥皮裝進(jìn)去，睡起來(lái)頭部很舒服，但是因?yàn)槔鲜笙矚g吃蕎麥皮，所以枕頭經(jīng)常被老鼠啃破。

蕎面除了做蕎面疙瘩以外，還可以做蕎面煎餅，比山東雜糧煎餅會(huì)厚實(shí)一些，在平底鍋上用柴火烙，烙的時(shí)候鍋里會(huì)放一點(diǎn)豬油，要不停地來(lái)回翻，才不至于被燒焦。奶奶烙蕎面煎餅時(shí)手飛快，也不怕燙，烙出來(lái)的煎餅既脆又不焦，我在旁邊往火灶里面添柴火。這個(gè)火灶我們叫“鍋頭”，上面一般有大、中、小三個(gè)鍋灶，平時(shí)一家人煮蕎面疙瘩、烙煎餅等都用這個(gè)小的鍋灶，家里有客人或者農(nóng)忙時(shí)節(jié)人多時(shí)才用中間的，而大的鍋灶是過(guò)年用蒸籠蒸饅頭時(shí)才用。蕎面煎餅烙好了一般還會(huì)炒一碗自家腌的酸菜作為配菜，吃的時(shí)候用煎餅裹著酸菜，味道很棒，比蕎面疙瘩好吃的多。 我去上學(xué)帶的蕎面煎餅經(jīng)常被同桌和鄰桌的同學(xué)每人掰一塊。

自外出求學(xué)，蕎面越來(lái)越少見，那種難以下咽的味道，居然成了對(duì)家鄉(xiāng)和家人無(wú)盡思念的味道，這種味道越來(lái)越苦澀，越來(lái)越深刻，活像苦蕎與生俱來(lái)的味道。原來(lái)，我不是生來(lái)就討厭蕎面疙瘩的味道，是我以前吃太多太厭了，所以覺得難吃，等這種味道漸行漸遠(yuǎn)的時(shí)候，反而對(duì)其思念更加強(qiáng)烈，以前生活在自己的那片小天地，覺得整個(gè)世界也就這么大，才覺得以前那苦蕎味道是無(wú)比的親切和甜美。

在外求學(xué)和工作后，極少有機(jī)會(huì)回家， 2007年底，我乘坐兩天兩夜的慢火車在西安中轉(zhuǎn)，恰逢雪災(zāi)，在火車站滯留數(shù)日，買不到回去的票，百無(wú)聊賴，每天買份《環(huán)球時(shí)報(bào)》與桶裝泡面打發(fā)日子，偶爾四處走走，竟然在火車站附近的犄角旮旯竟里，發(fā)現(xiàn)了一家能做“蕎面楞子”的小面館，一碗5塊錢，我迫不及待地點(diǎn)了一碗，面還沒(méi)上來(lái)，那熟悉的苦味涌向心頭，仿佛天晴雪散。

時(shí)光荏苒，社會(huì)在高速前行，也深刻改變著傳統(tǒng)的風(fēng)俗習(xí)慣及日常生活方式。汶川地震后，舟曲加快推廣退耕還林政策，原來(lái)種蕎麥的山地都種成了核桃樹，政府補(bǔ)貼大米、白面、現(xiàn)金，政策這么好，誰(shuí)還會(huì)愿意在那半山腰上全靠人力種植蕎麥，山區(qū)人民越來(lái)越少種蕎麥，蕎面疙瘩越來(lái)越少能吃到。我回老家的機(jī)會(huì)少，每次回去家人及親戚都拿比較珍貴的山野菜給我，很少會(huì)做上不了臺(tái)面的蕎面疙瘩，有一年春節(jié)在親戚家吃到一碗難得的蕎面疙瘩，味道還是那樣正宗，酸菜，油潑辣子，韭菜咸菜，還是蕎麥原有的苦味，但是吃起來(lái)卻是滿滿的歸屬感。

與蕎麥在農(nóng)村的地位江河日下相反的是，蕎麥面在大城市卻成了現(xiàn)代健康飲食追捧的經(jīng)典，認(rèn)為其有多種有益健康的功效：蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積，治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效等等。在城市里的各大藥房里面可以常見罐裝的苦蕎茶，清涼降火，是夏天消暑的佳茗，價(jià)格不菲，一罐近一百元，貴得令人乍舌。再想想小時(shí)候，那家里糧食柜子中那一年到頭吃不完的蕎麥，感覺處在兩個(gè)世紀(jì)。有一天，我?guī)е畠涸谌f(wàn)達(dá)游樂(lè)場(chǎng)哄她玩，等吃晚飯時(shí)，我?guī)ヒ患抑B鎖面館，里面有道香椿蕎麥面，還特意標(biāo)注一年只供應(yīng)一個(gè)季度，我好奇地點(diǎn)了一碗，臨上來(lái)的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)里面的蕎麥面條切得很細(xì)，竟然像泡面一樣，完全沒(méi)有蕎面疙瘩的樣子。這碗面根本沒(méi)有多少苦蕎味道，幾乎都被香椿味覆蓋了，我?guī)缀鯚o(wú)法下咽，而我女兒因?yàn)榈谝淮纬韵愦慌c蕎麥，平時(shí)吃飯很費(fèi)勁的她，居然吃得津津有味。我想起來(lái)，一個(gè)學(xué)妹去日本旅游回來(lái)后說(shuō)，日本中部的農(nóng)村，到處都吃的蕎麥面，清湯寡水沒(méi)有肉，所以日本老人都很長(zhǎng)壽。我突然覺得，社會(huì)的發(fā)展畫了一個(gè)可笑的圓圈，農(nóng)村人向往城市，擠破頭成為城市里的市民，卻慢慢拋棄了許多寶貴的傳統(tǒng)，將一種深深的懷念，變成一縷縷斬不斷的鄉(xiāng)愁，縈繞在心。