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在舟曲，無(wú)論城鎮(zhèn)或村寨，幾乎家家釀酒、人人飲酒。酒是舟曲人待客必備之物、走親首選之禮、節(jié)日必飲佳釀、生活必需之品，俗稱(chēng)“無(wú)酒不成禮儀”。

舟曲大部分村寨都在高寒陰濕的林區(qū)，海拔高度在1300——4550米之間，“一山有四季，十里不同天”。在惡劣的自然環(huán)境和氣候條件下，舟曲人民自己釀造保健酒御寒、祛濕、活血、化瘀，防治關(guān)節(jié)炎等高寒地區(qū)多發(fā)病。舟曲釀酒方法獨(dú)特，用料考究、工藝古老。按酒的用途和飲用方法，釀造的方法和酒的種類(lèi)也有較大差異。舟曲一般用青稞、紅谷、小麥、高粱、玉米五種糧食釀酒，有的還添加中藥材、蘋(píng)果、柿子、葡萄等水果。釀酒時(shí)，先把準(zhǔn)備釀酒的糧食除去雜質(zhì)，洗干凈按比例混合后再煮熟，然后撈出鍋在大竹籃里鋪開(kāi)，散熱到常溫后添加用“祖?zhèn)髅胤健弊约褐谱鞯摹熬苹枴背浞謹(jǐn)噭颍言谥窕@里蓋上白布發(fā)酵。氣溫較高時(shí)，自然發(fā)酵時(shí)間一般2至4天，氣溫低時(shí)一般室內(nèi)加溫發(fā)酵5至7天。發(fā)酵到能聞到濃郁的醇香，并且竹籃底下滲出甘甜的粘液時(shí)要將發(fā)酵好的“半成品”裝進(jìn)干凈的大缸里，同時(shí)將洗凈晾干的蘋(píng)果、葡萄或軟柿子均勻混合在里面，加蓋用泥密封，繼續(xù)發(fā)酵，大概三個(gè)月到一年完成發(fā)酵過(guò)程，可以打開(kāi)飲用了。

把發(fā)酵好的酒糟和產(chǎn)生的漿液裝進(jìn)小型罐子，煨在火塘，一邊加水煮沸，一邊用竹管吸飲酒汁，叫“罐罐酒”，一般自家人或親友閑聊時(shí)飲用。發(fā)酵好的酒缸里產(chǎn)生的漿液過(guò)濾后呈深黃色，叫“黃酒”，直接飲用甘甜醇香。將發(fā)酵好的酒糟和產(chǎn)生的漿液用傳統(tǒng)的“套缸”蒸餾提純，產(chǎn)生是酒液晶瑩透明，與白酒色澤相同，叫“燒酒”，一般用來(lái)招待貴賓、走親送禮或節(jié)慶喜事飲用。青稞或小麥洗凈、碾碎、煮熟加少量“酒粬”初步發(fā)酵后，混合軟柿子或干柿餅裝缸密，發(fā)酵兩三個(gè)月，打開(kāi)直接吃或加水吃，叫“甜酒”，味道甘甜爽口、略帶醇香，一般用來(lái)解暑、解渴，大人小孩都可吃。當(dāng)?shù)厝罕娊?jīng)常在天氣較熱胃口不好時(shí)用甜酒泡“饃饃”當(dāng)午飯，解暑充饑。

 舟曲傳統(tǒng)釀酒法釀酒時(shí)在“酒粬”里和酒糟里加入了中草藥和活性酶，用料一般是高原雜糧，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)的酒與市場(chǎng)上銷(xiāo)售的白酒、黃酒、甜酒味道完全不同，據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)豐富，有祛濕化瘀、延年益壽的功效。一般以純“紅谷”或以“紅谷”為主料釀造的酒為上品，稱(chēng)“紅谷養(yǎng)生酒”，供剛生了孩子的產(chǎn)婦飲用“祛風(fēng)止血”，或泡中草藥供老年人“補(bǔ)血益氣”。因?yàn)椤凹t谷”出酒率極低，“紅谷酒”藥效大，所以“紅谷養(yǎng)生酒”極其珍貴，健康人不宜多喝，一般釀酒者會(huì)珍藏?cái)?shù)年，和摯友慢慢品嘗。地處大山深處的舟曲藏族群眾有養(yǎng)蜜蜂的傳統(tǒng)，他們?cè)诜涿劾飪渡倭可饺胚M(jìn)用紗布包裹的酒粬密封發(fā)酵，數(shù)月后打開(kāi)密封，撈出酒粬包，蜂蜜就成了“蜂糖酒”，甘甜醇香，是藏家人招待貴賓的美酒。

 舟曲釀酒與酒食文化歷史悠久。舟曲藏、漢族青年說(shuō)親，有喝“小酒”定親、喝“大酒”定婚之習(xí)俗。客人、親友或鄉(xiāng)鄰來(lái)家，一般先敬酒，再吃飯、喝水，不敬酒被視為待客大忌，客人會(huì)覺(jué)得“很沒(méi)有面子”，視為被主人“看不起”而結(jié)怨。敬酒時(shí)，熱情好客的舟曲人一般要說(shuō)敬酒辭、唱敬酒歌用“龍碗”敬客人三大碗，客人不喝則“歌聲不斷酒不斷”。敬三碗酒后才可以猜拳行令，隨便飲用。