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    罐罐酒，有些地方也叫“咂桿酒”，制作方法大同小異，基本都是用青稞、高粱、燕麥、小麥等糧食，再加入當(dāng)?shù)厣饺黄鹬笫旌蟀枞刖魄伞Ｖ蠛玫木契l(fā)酵后不淋出酒，而是將“酒醅子”裝缸密封數(shù)月，飲用時挖出酒醅子裝入罐中，置于火爐旁煨煮，將一根竹管插入罐中吸取，解乏驅(qū)寒，提神健胃。罐罐酒盛在梨形陶罐里，陶罐大約十幾厘米高，罐中不見酒水，只有滿滿一罐糧食顆粒，酒水都藏在糧食下面。
    舟曲“罐罐酒”從唐至今，已有一千三百多年的歷史了，它融合了舟曲土著羌族和東征吐蕃部族的釀酒技藝，是舟曲藏族歷史文化發(fā)展的縮影。按照習(xí)俗，每年秋收結(jié)束后，家家戶戶用青稞、燕麥、苦蕎、小麥、谷子，加上些中草藥，炒的金黃的糧食和著山泉水煮熟晾至合適溫度后，再用自己制作的千年醩酒泥拌入，裝進酒缸里發(fā)酵一年或更長時間。開缸后，由長輩從酒缸里取出酒粕，分別向上、向下和四周拋撒，用以敬神，之后全家才能和客人一起嘗飲。喝酒時，親朋好友圍坐在火爐四周，用竹管“咂桿”吸飲，飲完后添加熱水放在火塘邊煨熱再飲，如此反復(fù)飲至酒味淡去。
    制作罐罐酒先要準(zhǔn)備煮釀酒的原料，將炒的金黃的糧食在一口大鐵鍋里，與泉水一起咕嘟咕嘟地煮，待到糧食煮熟，將其撈出，攤開在竹編的大蒲籃里，不停地攪動散熱。
    制作罐罐酒的酒曲有兩種，一種是用山中采摘的植物曬干后，與麥麩混合做成的酒曲，因為發(fā)酵慢，一般需要六個月，稱為慢曲；一種是購買的酒曲，三個月即可，稱為快曲。前者釀出的酒醇美甘甜，回味悠長；后者則香氣濃烈，讓人神清氣爽。
    罐罐酒喝起來香甜細(xì)膩，制作時加入蜂蜜，然后密封好后，蜂蜜的香氣在漫長的發(fā)酵過程中一點點滲入做成蜂糖酒，入口濃香，后勁無窮。舟曲當(dāng)?shù)厝藢⒐薰蘧谱鳛槿粘ｏ嬈罚瑩?jù)說有發(fā)散體內(nèi)濕氣的作用。每當(dāng)冬季回老家，總是裝一罐，煨在爐火邊，迫不及待地端起貪婪的咂幾口，那醇濃綿香，回味無窮……(孔文良）

責(zé)編：孫振才     審批：李兵