野生羊肚菌生長在大山森林邊緣和氣候濕潤的溝溪草甸之中，產(chǎn)量有限，采集十分困難。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。是一種珍貴的食用菌和藥用菌。人體中的蛋白質(zhì)有20種氨基酸搭配而成，羊肚菌內(nèi)就含有18種氨基酸，是久負盛名的食補良品，民間有“年年吃羊肚、八十照樣走的說法。”
舟曲縣屬于典型的林區(qū)氣候，空氣濕潤，溫度、濕度特別適合羊肚菌的生長。舟曲縣緊緊依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展行動計劃，把培育壯大羊肚菌產(chǎn)業(yè)作為調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增加群眾收入的主要抓手，結(jié)合精準扶貧精準脫貧工作，在全縣大力推廣羊肚菌種植，努力把羊肚菌產(chǎn)業(yè)做大做強，使其真正成為富民強鄉(xiāng)的朝陽產(chǎn)業(yè)。
近年來，舟曲綠脈整合企業(yè)力量，通過農(nóng)戶參與，發(fā)揮農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的帶動作用，聯(lián)合農(nóng)業(yè)合作社，通過從農(nóng)戶手中收購羊肚菌不僅帶動區(qū)域農(nóng)戶脫貧致富，而且為舟曲的經(jīng)濟發(fā)展錦上添花。為迎合廣大消費者需求，帶動周邊農(nóng)戶脫貧致富，舟曲綠脈從農(nóng)戶手中大量收購羊肚菌，通過道道制作工序，制成了食用菌干制品。
市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮，干的羊肚菌則是經(jīng)過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚，干的羊肚菌需要經(jīng)過泡發(fā)后才能食用。泡發(fā)羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)菌的酒紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后要用于燒菜，燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。
下面舟曲綠脈帶你了解一下羊肚菌的熱門做法，必將擊中你的味蕾.
一、羊肚菌雞湯
1、雞肉去皮，加料酒綽水去除血末和異味；
2、把雞，一小薄片姜，羊肚菌原湯（碗底的泥沙別倒進去哈哈），全程隔水燉只燉1.5小時，羊肚菌最后40～50分鐘再放進去燉（這樣吃羊肚菌的時候，咬下去，口感爽鮮，齒間帶鮮鮮的菌香～如果你很懶，想所有材料一起燉，也可以哦～ 但羊肚菌的香味具有水溶性，越早放羊肚菌，湯的香味越濃，但羊肚菌本身的香味就會淡些）；
此湯，有菌香，又有清香，養(yǎng)陰 健體 增強免疫力，不燥熱，非常推薦。
二、羊肚菌燉排骨
1、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻；
2 接著倒入洗發(fā)后的羊肚菌翻炒均勻，倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘 燉至排骨酥爛脫骨時，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋；
1、將瘦肉剁碎，加入雞蛋、鹽、生抽、椰子油，拌勻；
2、用筷子將拌勻的肉餡放入羊肚菌空心里，再放肉餡時一定要注意輕放，不然容易將羊肚菌刺穿。以至于肉跑出來。將肉餡塞入到根部時留出約1cm長度，放片青菜葉塞住口子，以防肉餡流出；
3、上鍋開大火水開后蒸十分鐘即。這個時間點羊肚菌爽口，牙齒輕輕一碰即可咬斷，肉餡汁伴著菌香，不失一道佳肴；
4、之前清洗時掉的羊肚菌碎片，與釀肉剩下的肉餡一起加一大勺玉米淀粉，拌勻。油鍋里刷一層薄薄的油，將肉餡煎成餅，味道依然讓你贊不絕口；
1、羊肚菌洗干凈與砍好的雞塊同時擺到盤子中；
2、將調(diào)好的醬料淋在雞和羊肚菌上，醬油、蠔油、生粉撈均勻；
3、大火蒸15-20分鐘即可；
五、油燜羊肚菌
1、羊肚菌洗凈，瀝水，無需切小塊，要是不喜歡太大的，可以對半剖開；
2、鍋中放入油，無需等油熱，即可將菌放入鍋中，小火慢慢熬；
3、另起一鍋，小火焙香花椒跟辣椒，放一邊；
4、大約半小時后，水分慢慢蒸發(fā)時，加入焙過的辣椒花椒，花椒辣椒屬于調(diào)味的，可根據(jù)自己的口味添加，不喜歡麻辣的可以少放，喜歡的可以多放點兒；
5、待水分全部蒸發(fā)掉，鍋里剩下的油要蓋過菌子，這樣才可以保存長時間，加鹽調(diào)味。待涼后裝入洗干凈的無水瓶子密封保存；
六、羊肚菌蔥香火腿蛋炒飯
1、將炒飯所需的食材準備好；
2、羊肚菌提前泡發(fā)清洗干凈，將尾部白色管狀部分切碎與加了鹽、蔥花的蛋液混合拌勻；火腿腸與羊肚菌的黑色主體部分分別切丁；
3、油鍋燒熱后先將蛋液倒入鍋中滑散炒熟后盛出，然后將米飯倒入炒散，然后依次下入羊肚菌、火腿腸，加鹽和白胡椒調(diào)味炒均勻，最后將炒好的雞蛋碎回鍋翻炒，出鍋前撒入些許蔥花提香；
七、羊肚菌魚湯片
1、羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈；
2、鮮魚宰殺洗凈后切成片狀；
3、油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片，煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
八、羊肚菌石槲豬骨湯
1、洗好豬骨！泡好羊肚菌和石槲，我把石槲和羊肚菌一起泡了；
2、把羊肚菌倒入砂鍋里，豬骨也倒進去。開大火煮滾，轉(zhuǎn)小火煮一個半小時，把石槲全部煮到伸展開了；
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